vegetarisches Spargel-Ragout mit Frühlingsgemüse

So schmeckt mir weißer Spargel am besten. In einem Spargel-Ragout mit buntem Frühlingsgemüse und cremig-zitroniger Sauce. Die Farben zeigen das ganze Spektrum des Frühlings.

Jeden ersten Sonntag im Monat gibt es leckere Rezepte von einer Gruppe toller Foodblogger zu einem bestimmten Thema. Unter dem Motto “Leckeres für jeden Tag” kreieren sie Monat für Monat Rezepte für den Alltag. Leider war ich schon länger nicht mehr dabei.

Das Motto im Juni – vegetarisch – passt aber so gut zu mir und ich habe gerade unzählige Rezepte, die ich unter dem Thema vegetarisch posten könnte. Da muss ich mich einfach mal wieder anschließen.

Ich bin schon gespannt auf die vegetarischen Rezepte der anderen. Bei mir gibt es ein vegetarisches Frühlings-Gemüse-Ragout. Um es genauer zu sagen ein Spargel-Ragout mit Frühlingsgemüse.

Als die Spargelsaison dieses Jahr begonnen hatte und ich über den Markt geschlendert bin, hatte ich unglaublich Lust darauf, das frische Frühlingsgemüse in einem bunten Gemüsegericht zu vereinen.

Das kommt in das Spargel-Ragout mit Frühlingsgemüse

In mein Spargel-Ragout mit Frühlingsgemüse kommen:

• junge Kartoffeln
• Kohlrabi
• weißer Spargel
• Möhren
• Kaiserschoten

Abgerundet wird das Rezept durch Weißwein und Zitrone. Ich finde das ist ein super leichtes Frühlingsrezept, das einfach Spaß macht.

Nutze die Spargelzeit und schau dir auch die anderen Spargelrezepte an.

Wie wäre es mit einer Couscous Pfanne mit grünem Spargel für die Mittagspause?

Oder grünem Spargel im Wrap.

Probiere auch den frischen Salat mit Spargel und Erdbeeren.

Das Schnippeln lohnt sich für das Spargel-Ragout

Durch das viele frische Gemüse ist das Rezept etwas aufwendiger. Es muss einiges geschnippelt und geschält werden. Vor allem Spargel schälen finde ich nicht so toll. Aber der Aufwand lohnt sich, denn der frische, zarte Spargel zusammen mit dem knackigem Gemüse und der zitronig-cremigen Sauce schmeckt einfach super. Spargel

Rezept Spargel-Ragout mit Frühlingsgemüse

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Spargel-Ragout mit Frühlingsgemüse

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Von Ani's bunte Küche – Portionen: 4

Zubereitungszeit: 30 minutes – Kochzeit: 35 minutes

Ein leichtes Frühlingsgericht mit dem ersten Gemüse des Jahres. Buntes Gemüse, cremige Sauce - was braucht man mehr für ein gutes Essen?

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 1 großer Kohlrabi
• 1 kg Kartoffeln
• 500 g Möhren
• 500 g weißer Spargel
• 2 EL Rapsöl
• 250 ml Weißwein oder Sekt
• 500 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Milch
• 2 EL Mehl
• 300 g Kaiserschoten (frisch oder gefroren)
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Zitronensaft
• frische Petersilie

Zubereitung

1

Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.

2

Kohlrabi schälen und in etwa "Kleiner Finger" dicke Streifen schneiden.

3

Möhren längs halbieren und in Scheiben schneiden.

4

Kartoffeln schälen und würfeln.

5

Spargel schälen und leicht quer in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden.

6

Von frischen Kaiserschoten die obere Faser abschneiden.

7

Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Kohlrabi, Kartoffeln und Möhren kurz anbraten.

8

Weißwein und Brühe dazu geben, aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

9

Den Spargel - bis auf die Spitzen - dazu geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

10

Milch mit Mehl verrühren und in das Gemüse rühren. Aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen.

11

Spargelspitzen und Kaiserschoten dazu geben und nochmal 3 - 4 Minuten köcheln, bis die Kaiserschoten gar sind.

12

Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Hast du das Spargel-Ragout probiert? Dann lass es mich in den Kommentaren wissen. Oder noch besser, poste ein Bild auf Instagram und markiere mich mit @anis_bunte_kuche, damit ich und andere es sehen und so auch  das Frühlingsgemüse-Ragout ausprobieren können.

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