Sommer-Linsensalat mit Nektarine – schnell zubereitet

Bring Abwechslung in deine Salatküche mit dieser sommerlichen Salat-Kreation. Die fruchtige Süße der Nektarine trifft auf die würzige Note von Feta und wird durch die knackige Frische des Rucola perfekt abgerundet. Die Basis bilden zarte Berglinsen – für mehr Nährstoffe und Sättigung.

Kennst du diese Tage, an denen du einfach keine Zeit hattest, um dir ein Mittagessen für die Arbeit vorzubereiten? Seit unser kleines Schnöselchen bei uns eingezogen ist, passiert mir das öfters mal. Ab und zu bin ich dann versucht im Supermarkt einen von diesen Fertig-Salaten in der Kühlabteilung beim Gemüse zu kaufen.

Kennst du die Salate? Nudelsalate, Linsensalate. Manchmal sehen sie ja ganz nett aus, aber dann denke ich mir: „Das kriegst du doch mit einer handvoll frischen Zutaten auch selbst easy hin. Und besser wird es bestimmt auch.“

Linsensalat – gesunder Sattmacher

Wenn es ganz schnell gehen muss, dann mache ich mir gerne einen Salat mit Bohnen oder Linsen aus der Dose als Grundlage. Hülsenfrüchte machen den Salat sofort mehr gehaltvoll und sättigend. Außerdem liefern sie gesundes, pflanzliches Protein.

In diesem Salat habe ich mich für Berglinsen aus der Dose entschieden. Weich und lecker – genau richtig für diesen Sommersalat.

Übrigens mag ich die Kombi von Linsen mit saisonalem Obst echt gerne. Darum gibt es auch schon andere Linsensalat-Rezepte mit Früchten auf dem Blog. Schau dir auch die Rezepte an.

Sind Linsen gesund?

Fragst du dich, warum Linsen so gesund für dich sind? Hier findest du ein paar gesunde Eigenschaften von Linsen:

• Linsen verbessern die Darmgesundheit, indem sie Futter für die „Guten Darmbakterien“ liefern und so für eine positive Darmflora sorgen.
• Linsen schützen vor Herzkrankheiten, indem sie den Cholesterinspiegel senken und die Gefäße schützen.
• Linsen wirken durch sekundäre Pflanzenstoffe und Kupfer und Mangan antioxidativ und stärken damit deine Abwehr.
• Ballaststoffe in den Linsen singanlisieren deinem Körper, dass er satt ist. Die Proteine halten dich lange satt.
• Linsen enthalaten hochwertige, pflanzliche Proteine mit essentiellen Aminosäuren.
• Linsen sind eine gute Eisenquelle für Veganer.

Du willst mehr darüber wissen, warum Linsen so gesund sind? Dann schau mal in diesen Artikel.

Sommer-Linsensalat deckt 5 „10 am Tag“ Kategorien

Wenn du deinen Speiseplan nach dem „10 am Tag“ Prinzip planst, dann kannst du mit diesem Sommer-Linsensalat 5 Kategorien abhaken.

• Hülsenfrüchte: Berglinsen aus der Dose
• Gemüse: Paprika und Gurke
• Obst: Nektarine
• Grünes Blattgemüse: Ruccola
• Kräuter: Minze

Du kennst das „10 am Tag“ Prinzip noch nicht? Dann erfährst du hier die Grundlagen.

Mit dem Sommer-Linsensalat hast du also einen bunten Mix an gesunden Zutaten, den du in kurzer Zeit fertig hast.

Wozu passt der Sommer-Linsensalat?

Ich habs schon geschrieben. Ideal ist der Linsensalat für eine schnelle Mittagspause. Gestresste Mamas freuen sich über ein einfaches Rezept, mit dem das gesunde Mittagessen gerettet ist. Gerade an heißen Sommer-Tagen wirst du dich über den erfrischenden Salat freuen und deine Kollegen werden neidisch gucken.

Aber auch im Urlaub, wenn du unterwegs bist, kannst du den Salat schnell vorbereiten und mitnehmen. Du brauchst nicht viel Equipment dafür. Also egal wie deine Küche ausgestattet ist, den Salat kannst du immer machen. Durch das fruchtige Aroma der Nektarine wird es auch deinen Kindern schmecken.

Habe ich dich überzeugt? Dann habe ich hier das Rezept für dich!

Rezept Sommer-Linsensalat mit Nektarine

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Sommerlicher Linsensalat

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Von Anis bunte Küche – Portionen: 3

Zubereitungszeit: 15 minutes

Bring Abwechslung in deine Salatküche mit dieser sommerlichen Kreation. Die fruchtige Süße der Nektarine trifft auf die würzige Note von Feta und wird durch die knackige Frische des Rucola perfekt abgerundet. Die Basis bilden zarte Berglinsen - für mehr Nährstoffe und Sättigung.

Zutaten

• 2 Dosen braune Linsen
• 1/2 Gurke
• 1 gelbe Paprika
• 3 Nektarinen
• 1 Frühlingszwiebel
• 100 g Feta
• 100 g Rucola
• 3 Zweige Minze
• für das Dressing
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL weißer Balsamico-Essig
• Saft von 1 Limette
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1

Linsen abtropfen lassen.

2

Gurke, Paprika, Nektarine und Feta klein würfeln.

3

Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Minze klein hacken.

4

Alle Dressing-Zutaten in ein Schraubglas füllen und schütteln.

5

Salatzutaten und Dressing gut miteinander mischen.

Hast du den Sommer-Linsensalat probiert? Dann lass es mich in den Kommentaren wissen. Oder noch besser, poste ein Bild auf Instagram und markiere mich mit @anis_bunte_kueche , damit ich und andere es sehen und so auch mal das schnelle Rezept ausprobieren können. Ich freue mich immer, wenn ich sehe, dass dir meine Rezepte schmecken.

Leckeres für heiße Tage – Foodblogparty von „Leckeres für jeden Tag“

Du liebst erfrischende Sommer-Rezepte für heiße Tage? Dann habe ich eine gute Nachricht für dich. Unter dem Motto „Leckeres für jeden Tag“ haben sich auf Facebook verschiedene Blogger zusammengetan, um leckere Rezepte zu einem Thema zu sammlen.

Heute gibt es darum viel „Leckeres für heiße Tage“.

Schau dir gerne auch die anderen Sommer-Rezepte an. Es ist eine tolle Rezept-Sammlung aus ganz unterschiedlichen Rezepten für heiße Tage zusammen gekommen.

Erfrischende Kuchen für heiße Sommertage

Carina von Coffee2Stay mit Erfrischende Zitronenschnitten
Sonja von fluffig & hart mit karamellisierter Ananaskuchen
Britta von Backmaedchen 1967 mit Joghurt-Beeren Eistorte

Salate und leichte Rezepte für heiße Tage

Simone von zimtkringel mit schneller Melonensalat
Sylvia von Brotwein mit Lachstatar mit Avocado

Johanna von Dinkelliebe mit Sommerlicher Steinfrucht-Caprese mit Basilikum-Vinaigrette
Britta von Brittas Kochbuch mit Bandnudeln mit Schmorgurken und sous-vide gegartem Sesamlachs
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Pasta al limone
Marie von Fausba mit Rezept für Sommerrollen

Spritzige Getränke für heiße Tage

Bettina von homemade & baked mit Pfirsich Eistee mit Rosmarin und Limette
Silke von Blackforestkitchen mit Black Forest Iced Latte
Caroline von Linal’s Backhimmel mit Tropical Aperol Spritz
Martina von ninamanie mit Wassermelonen-Lillet

Speichere dir das Linsen-Salat-Rezept für deine nächste Mittagspause ab