Dieses Kübis-Blumenkohl-Curry ist genau das, was wir an kühlen Tagen brauchen: cremig, wärmend und voller Gemüse-Power. Kürbis, Blumenkohl, rote Linsen und Kokosmilch verbinden sich mit leichtem Tomatenpüree zu einem Gericht, das nach Wohlfühlküche schmeckt – und ganz nebenbei richtig satt macht und dich mit wertvollen Nährstoffen versorgt.
Warum du dieses Curry lieben wirst
- Herbst in einer Schüssel: Kürbis und Blumenkohl bringen saisonale Wärme und mild-süßes Aroma.
- Pflanzenprotein inklusive: Rote Linsen liefern Eiweiß, Ballaststoffe und machen das Gericht ohne großen Aufwand richtig sättigend.
- Easy & Meal-Prep-tauglich: Alles in einem Topf gekocht, perfekt zum Vorbereiten und Resteessen.
- „10 am Tag“ leicht gemacht: In nur einem Rezept stecken gleich mehrere Lebensmittelgruppen – Gemüse, Hülsenfrüchte, Kohl, Kräuter & Gewürze.
Kürbis-Blumenkohl-Curry – Was steckt drin – und warum es so gut tut
- Kürbis – Reich an Beta-Carotin (für Haut & Immunsystem), sanfte Süße & sättigende Ballaststoffe
- Blumenkohl – Liefert Vitamin C, Folat und wirkt leicht basisch
- Rote Linsen * – Pflanzliches Protein, Eisen & sättigende Ballaststoffe – ideal bei wenig Zeit
- Tomatenpüree * – Lycopin für Zellschutz & Herzgesundheit
- Kokosmilch * – Macht cremig & sorgt für gute Fettquelle – besonders in Kombi mit Gewürzen gut verdaulich
- Gewürze * (Curry, Kurkuma, Kreuzkümmel) – Wärmend, entzündungshemmend und unterstützen Verdauung
- Frische Kräuter / Limette – Frische, leichte Säure & Extra-Vitamine
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So einfach geht’s
- Kürbis und Blumenkohl im Ofen rösten
- Gewürze anrösten, mit Tomaten-Passata und Kokosmilch ablöschen.
- Rote Linsen hinzufügen und kurz weich kochen.
- Für mehr Cremigkeit – die Hälfte vom Kürbis pürieren und in die Sauce rühren.
- Restliches Ofengemüse mit ins Curry geben und erhitzen.
- Mit Limette und Kräutern abschmecken
„10 am Tag“ – wie viele Gruppen sind drin im Kürbis-Blumenkohl-Curry?
Du deckst damit schon 6 Lebensmittelgruppen in nur einem Gericht ab – ohne extra Aufwand.
✔ Gemüse: Kürbis, Tomate
✔ Kohlgemüse: Blumenkohl
✔ Hülsenfrüchte: rote Linsen
✔ Samen: Kürbiskerne
✔ Kräuter & Gewürze: (Petersilie, Kurkuma, Currypulver, Kreuzkümme, Chili, Ingwer)
✔ + Optional: Vollkornreis oder Naan dazu → Vollkorn-Gruppe
Vielleicht hast du schon öfter „10 am Tag“ bei mir gelesen und fragst dich, was genau dahintersteckt. Ganz einfach: Es bedeutet, jeden Tag zehn verschiedene pflanzliche Lebensmittelgruppen zu essen – zum Beispiel Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst, Vollkorn, Kräuter, Nüsse oder Gewürze. Nicht als starre Regel, sondern als liebevolle Erinnerung daran, Vielfalt auf den Teller zu bringen. Denn je bunter und abwechslungsreicher wir essen, desto mehr profitieren Darm, Hormone und Energielevel davon. Wenn du tiefer eintauchen möchtest – ich habe dazu einen eigenen Blogartikel geschrieben – „10 am Tag“ Was bedeutet das?
Blogevent von kochtopf.me – Herbstgenüsse für goldene Tage und dunkle Nächte
Adele & Lukas von Yummy Lavender suchen zusammen mit Zorra von kochtopf.me herbstliche Rezepte. Da passt mein cremiges Kürbis-Blumenkohl-Curry auf jeden Fall. Was gibt es besseres, wenn nach einem schönen Herbstspaziergang das Curry schon vorbereitet Zuhause wartet und dich wieder aufwärmt.
Rezept Kürbis-Blumenkohl-Curry
Kürbis-Blumenkohl-Curry
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Loading...Cremiges Kürbis-Blumenkohl-Curry mit roten Linsen – wärmend, gesund und ideal für Meal Prep. Vollgepackt mit Gemüse & perfekt für dein „10 am Tag“. Das Rezept für stürmische Herbst-Tage.
Zutaten
- für das Ofengemüse
- 1/2 kleiner Hokaidokürbis
- 1 kleiner Blumenkohl
- 2 EL Rapsöl
- 2 TL Paprikapulver
- Salz, Pfeffer
- für das Curry
- 1 EL Kokosöl *
- 1 Zwiebel
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 TL gemahlener Ingwer (oder 1/2 TL frisch gerieben)
- 1 TL Garam Masala *
- 1 TL Chili *
- 6 EL Tomaten Passata (passierte Tomaten)
- 200 ml Wasser
- 400 ml Kokosmilch
- 200 g rote Linsen
- etwas Limettensaft
- karamelisierte Kürbiskerne (optional)
- 60 g Kürbiskerne *
- 1 EL Ahornsirup
- etwas Meersalz
Zubereitung
für das Ofengemüse
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Den Kürbis in kleine Würfel schneiden, dabei die Kerne auskratzen.
Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen
Kürbis und Blumenkohl getrennt voneinander auf ein Blech geben und mit Rapsöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen.
Im Ofen ca. 20 Minuten rösten lassen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Bitte beobachten, jeder Ofen ist etwas anders.
für das Curry
Die Zwiebel fein würfeln und in einem großen Topf im Kokosöl andünsten.
Die Gewürze dazu geben und kurz unter Rühren mitrösten, bis ein feiner Duft entsteht. Eventuell mit wenig Wasser ablöschen.
Tomaten Passata, Wasser, Kokosmilch mit in den Topf geben und aufkochen lassen.
Die roten Linsen dazu geben, gut umrühren und 8 Minuten köcheln lassen.
Ein Viertel vom Kürbis mit dem Pürierstab pürieren und in das Curry rühren. Dann das Ofengemüse mit in den Topf geben und verrühren.
Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren karamelisierte Kürbiskerne machen. Dazu Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, dann Ahornsirup dazu geben und unter Rühren karamelisieren lassen.
Kürbiskerne auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen.
Tipps
Dazu passt:
Parboild oder Nautrreis, Quinoa, Hirse, Naan-Brot.Variationen – damit es nie langweilig wird
| Idee | Umsetzung |
|---|---|
| Protein-Extra | Kichererbsen, Tofu oder Garnelen hinzufügen |
| Mehr Gemüse | Spinat, Mangold oder Zucchini unterheben |
| Knuspriges Topping | Geröstete Kürbiskerne oder Cashews |
| Gewürze | statt der einzelnen Gewürze 1-2 EL Currypasta verwenden |
| Schneller Meal-Prep | Direkt die doppelte Menge kochen und einfrieren |
„10 am Tag“ Baukasten-Kochbuch
Und genau so funktioniert auch mein Baukasten-Prinzip aus dem Gesund kochen kann Jeder Kochbuch: Du startest mit einer Basis – wie hier dem Curry aus Kürbis, Blumenkohl und Linsen – und ergänzt, was Saison, Vorratsschrank oder Appetit hergeben. Heute vielleicht Spinat und Kichererbsen, morgen Süßkartoffel und Brokkoli. Kein neues Rezept suchen, keine komplizierte Planung – und trotzdem entsteht jedes Mal etwas Frisches und Gesundes.
Im Buch findest du viele solcher flexiblen Rezepte und Ideen, die dich nicht einschränken, sondern dir zeigen: Du hast mehr Möglichkeiten in deiner Küche, als du denkst.
Fazit: Gesund, sättigend & perfekt für den Herbst
Dieses Kürbis-Blumenkohl-Curry ist kein aufwendiges Rezept – es ist wie eine warme Decke für den Bauch. Vollgepackt mit Gemüse, pflanzlichem Eiweiß und Geschmack. Und genau deshalb passt es so gut zum Alltag: schnell gemacht, familientauglich, aber trotzdem gesund.
Noch mehr herbstliches Soulfood gibt es mit dem Kürbis-Eintopf mit Quinoa und Linsen
Oder probiere einen veganen Ofen-Kürbis-Salat mit Hirse – mal eine andere Art Kürbis zu genießen.
Hast du das Kürbis-Curry probiert? Dann lass es mich in den Kommentaren wissen. Oder noch besser, poste ein Bild auf Instagram und markiere mich mit @anis_bunte_kueche , damit ich und andere es sehen und so das Rezept auch ausprobieren können. Ich freue mich immer, wenn ich sehe, dass dir meine Rezepte schmecken.
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