Sommer Frühstück – Himbeer Kokos baked Oatmeal

Dieses gesunde Sommer Frühstück schmeckt wie Himbeer – Streuselkuchen. Der Frühstücksauflauf mit Haferflocken, Himbeeren und Kokosflocken, auch baked Oatmeal genannt, schmeckt besonders im Sommer. Du kannst das Himber Kokos baked Oatmeal vorbereiten und dann mit zur Arbeit nehmen.

Die Temperaturen sind heiß! Der Sommer ist im vollen Gange. Passend dazu liefern die Beeren im Garten reichlich Ernte. Himbeeren sind echte Sommer Beeren. Die kleinen Dinger sind so lecker und verkörpern geradezu den Sommer für mich. Und wenn es um Sommer geht und um Beeren, dann komme ich auch an Kokos nicht so richtig drum herum. Auch hier wieder eine feine Kombi Himbeeren und Kokos. Das fühlt sich einfach richtig an.

baked Oatmeal zum Frühstück

Und weil ich gerne meine zwei liebsten Sommerzutaten Himbeeren und Kokosflocken zusammen mixen wollte um daraus ein Frühstück zu zaubern, habe ich überlegt, was ich wohl daraus machen könnte. Ich hatte wieder Lust auf etwas Gebackenes. Mit Haferflocken fragst du dich? – Ja richtig, woher weißt du das? 🙂 Ja, ich mag Haferflocken zum Frühstück. Also Zeit, mal wieder baked Oatmeal zu machen.

Was ist denn baked Oatmeal?

Du weißt nicht, was baked Oatmeal ist? Ich verwende ja ehrlich gesagt nicht gerne Anglizismen, aber beim Thema Haferflocken komme ich nicht drum herum. Für mich hören sich die englischen Begriffe einfach besser an. Oder wie spannend fändest du einen Haferflockenauflauf? Schreib mir doch mal in den Kommentaren, was du davon hälst.

Sommer Frühstück – Himbeer Kokos Baked Oatmeal

Jedenfalls handelt es sich bei baked Oatmeal tatsächlich um einen Haferflockenauflauf. Dieses Himbeer Kokos baked Oatmeal ist das ultimative Sommer Rezept für baked Oatmeals. Himbeeren, Kokosflocken, ein Hauch von Limette. Wer träumt da nicht von heißen Stränden und kühlem Meer?

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Sommer baked Oatmeal mit Himbeeren und Kokos

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Von Ani's bunte Küche – Portionen: 6

Zubereitungszeit: 15 Minuten – Kochzeit: 40 Minuten

Dieses gesunde Sommer Frühstück schmeckt wie Himbeer - Streuselkuchen. Der Frühstücksauflauf mit Haferflocken, Himbeeren und Kokosflocken, auch baked Oatmeal genannt, schmeckt besonders im Sommer. Du kannst das Himber Kokos baked Oatmeal vorbereiten und dann mit zur Arbeit nehmen.

Zutaten

• 80 g Haferflocken
• 30 g Kokosflocken
• 2 Bananen
• 1 Limette
• 1 Tl Backpulver
• 1 1/2 Cup (375 ml) Kokosdrink
• 3 (250 g) Cup Himbeeren
• 2 El Leinsamen
• 5 El Wasser
• 1 El Rapsöl

Zubereitung

1

Aus den Leinsamen Flax Eggs (Eiersatz) herstellen. Dafür die Leinsamen in einem Mixer fein mahlen. Mit dem Wasser vermischen und stehen lassen.

2

Die Kokosflocken in einer Pfanne kurz anrösten. Dann mit den Haferflocken und dem Backpulver vermischen.

3

Die Limette heiß abwaschen und trocknen. Die Hälfte der Schale mit einer Reibe abreiben und mit den Haferflocken vermischen.

4

Den Saft einer halben Limette zusammen mit den Bananen und dem Kokosdrink pürieren und mit den Flax Eggs vermischen. Die Bananen Mischung mit der Haferflocken Mischung verrühren.

5

Eine Auflaufform mit etwas Rapsöl auspinseln. Die Hälfte der Himbeeren in der Auflaufform verteilen.

6

Die Haferflockenmischung über den Himbeeren verteilen und die restlichen Himbeeren darüber streuen.

7

Das baked Oatmeal für ca. 40 Minuten bei 150 °C im Ofen backen.

Hier kannst du dir das Rezept für später merken.

Ein anderes leckeres baked Oatmeal Rezept ist das Apfel-Zimt Oatmeal bake